La pâte sablée supporte difficilement l’humidité des fruits frais, mais quelques ajustements suffisent à préserver son croustillant même avec des garnitures juteuses. Les amandes, souvent cantonnées à la frangipane, jouent ici un double rôle : elles absorbent l’excédent de jus et apportent une saveur douce sans dominer.
Certaines variétés de pêches s’écrasent à la cuisson, d’autres conservent leur tenue. Le …
